自制沙琪玛为什么会散

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在家怎样做沙琪玛，孩子再也不想吃外面的了呢？

从孩子儿时做起，一直达到如今。这十多年时长出来，只需孩子爱吃，我就会在家里给孩子做起来。味儿一点也不会败给超市里的沙琪玛。这样算下来，只是沙琪玛一项，就可省不少钱。孩子也吃嗨了，成年人也可以跟随孩子度过嘴瘾，简直是一举二得的事情。

沙琪玛色泽金黄的外表，口味疏松又柔软，吃起来美味可口。说起来做沙琪玛的食材也很简单，而且这些食材的价格也很划算。除此之外，在家里自制沙琪玛也不像很多人说的那样有多难做，只需看了我做的步骤，相信你一定能做出自身孩子喜欢吃的味儿。自制沙琪玛食物：小麦面粉250g，生鸡蛋3个，170g白砂糖，50g麦牙糖、桂花酱丁适当。

把250克小麦面粉倒进碗里，打进3个鸡蛋，添加2克左右的发酵粉，用筷子将充分的拌和成面絮，期内无需此外放水。

最终搓成不软不够硬的面团，盖紧保鲜膜松驰10min，松驰之后，取下面糊，再次揉匀揉光洁，揉之后，盖紧保鲜膜再度松驰10min。

把醒好的面团取下放到案板上，擀成薄厚均匀大面皮，伸缩下去，再切割成细面条，大小都可以的。锅中耗油，温度5成热时撒进面条，炸的全过程要用筷子不停的滚动，面条会慢慢地掉色飘浮在油表面，炸至淡黄，要迅速的捞出来，不必炸的时间太长，面条会发硬，危害入口就化的口感。

锅中放60mL冷水，150g白砂糖，70g麦牙糖，小火等到糖融化，再次小火熬至泡沫越来越粘稠，用筷子沾有糖桨，制冷一秒能发生拉絮状熄火。

把我们刚刚炸好的面条放进锅里面，用铁铲不停的煸炒，让面条都沾到糖桨。迅速倒入磨具里边，表层上洒红青小傅，垫上一张锡纸轻按整平，要用力压牢固一点，这样在切的情况下才不容易散掉，略微放凉一会儿。

放在一边自然冷却10分钟的时间再去切小块，环境温度超温，切下去便会散开，凉透了一切就碎了，最终依据自己喜欢的，切割成大小合适的团状就可以开吃。

沙琪玛怎么做香甜松软不发硬？

那是做法不对，正确做法为

自制沙琪玛的做法

1.将普通面粉和奶粉混合

2.找一个小盆，打入三个鸡蛋，再倒入干酵母，用筷子拌匀

3.将鸡蛋液倒入面粉中

4.然后用刮刀搅拌均匀。因为面团会很黏，所以就别用手了

5.沙琪玛的面团不能太干，要不出来的面条就会口感太硬，像图中这种湿粘度就可以了，所以我不建议你用手去揉，会很黏手

6.将面团留在盆里，盖上保鲜膜，发四十分钟

7.四十分钟以后，手上扑一些玉米淀粉将面团取出。案板上也扑一些玉米淀粉防粘，然后将面片先擀成大片，之后对半切开

8.切开的面片继续擀开，尽量擀成长方形，厚薄大概就是这样，在0.2厘米左右。正确的沙琪玛面片是很软的，我拍照给大家看厚薄时，面片软的很难拉起来

9.然后将面片从中间切开，再切成0.3-0.4厘米宽的条状

10.总之，面条大小像这个样子就可以了

11.然后再撒一些玉米淀粉，将面条抓散，成一根根的，别黏连

12.之后用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉

13.锅中倒入适量的花生油，中火加热。加热到什么程度呢?就是扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了

14.我的锅子小，所以就装一些面条在面粉筛里，再放进油里炸。面条一遇油就立刻膨胀，很壮观哈，记得不要炸太久，面条稍微变成金**就赶紧拿出来吧。炸过了沙琪玛就会变得很硬

15.这是将面条全部炸好的样子，放在一边备用

16.然后将装沙琪玛的容器四壁抹油

17.这时候开始熬糖浆吧，将做糖浆用的麦芽糖和砂糖及水倒入锅子中，小火熬煮

18.一会糖浆就开了，这时候用温度剂测一下，达到115度就可以关火了

19.如果你没有温度剂，就用筷子占一下糖浆，稍微冷却后能拉出图中这样的细丝来就可以了。或者是准备一碗凉水，用筷子沾一点糖浆滴到水里去，糖浆进水以后立刻凝固了也可以

20.关火后立刻将面条倒进去，蔓越莓干也倒进去，不停的用铲子翻炒，让每一个面条都均匀地裹上糖浆，动作一定要快，要不糖浆一降温就容易凝固

21.裹好以后，趁热将面条倒入刚才抹了油的容器中，手上沾点水，将其压平

22.之后等待它彻底凉透了凝固定型即可，这是凉透了定型后倒扣出的样子，我大约等了两个小时吧，很有沙琪玛的样子了吧。切块就可以吃啦

自制沙琪玛

所需食材面粉250g，鸡蛋3颗，50g绵白糖，50g麦芽糖

制作步骤

1.我准备了250g面粉，打上三颗鸡蛋，用鸡蛋和面就可以了，如果鸡蛋比较小可以再稍微加点水，最后揉成的面团是不软不硬的，盖上盖子饧20分钟。

2.面板上撒点面粉，放上面团擀薄，擀成一张大薄饼，厚度一毫米就行了，再切成宽5厘米的长条，两条摞在一起，再切成小面条，这个小面条不能切得太粗，因为经过油炸后会变粗，太粗了一是不容易熟二是做出来的沙琪玛不好看，面条上撒点干面粉，把小面条抖散防止粘连。?

3.锅里倒点油烧热，筷子插进去冒密集的气泡就可以了，把面条放进来炸，油温一定要够，炸15-30秒就行了，时间太长面条水分流失比较多，微微变黄就可以捞出来，这样做的沙琪玛才不会硬邦邦的。?

4.锅里加50ml清水。50g绵白糖，50g麦芽糖，小火熬，熬到糖融化继续熬。 5.很多人问没有麦芽糖行不行，答案是不行的，麦芽糖主要是起到粘合作用，把麦芽糖和绵白糖熬到浓稠，用筷子挑起来会拉丝为止。?

6.糖熬好了倒进来炸好的面条，快速翻拌均匀，让面条都粘上糖浆，可以再撒点黑芝麻和蔓越莓，再翻炒均匀，快速倒进模具里面整形，垫上一张油纸按压平整，要用力压结实一点，这样在切的时候才不容易散开，整理成一个长方形，这样就可以了，等着晾凉。

小贴士：1.和好的面团是软不硬的，太硬的炸出来的面条也会发硬；2.面条不能太粗，炸制时间不能过长15-30秒即可；3.绵白糖和麦芽糖的比例为1：1，熬到糖浆拉丝；

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