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橄榄菜是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
性平，味甘、酸涩。归肺、胃经。清热，利咽，生津，解毒。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。
扩展资料：
将“杂咸”作为居家饮食，是潮汕人对古代饮食习俗的保留。夏商以后，先民的饮食方法有了很大的改进。据《周礼》记载，周代的祭祀和朝会的宴席上有七种菹和五种齑，这些都是腌制过的蔬菜。
其做法是：先将蔬菜切成段或者细片，再用醋腌泡，或用开水烫过后装到坛子里让它自然发酵。可见，中国人很早就掌握了腌制食物的方法了。
在潮汕，日常家中最常见的是菜脯、咸菜、贡菜“三大巨星”，还有南姜橄榄、橄榄菜、乌榄等，这都是可以自己做的。小孩清晨起床上学，母亲盛上热粥，放上几碟杂咸，一家人围坐着吃完，清爽温和地开始新的一天。
菜脯在潮汕人的字典里就是晒干的萝卜。他们将富含水分又脆实的萝卜加盐晒干，让咸味尽收其中。夏夜烦腻时，人们就撕几瓣下来，或是剁成丁炒蛋，再加上一碗白粥，如此，才能让自己恬然入睡。
百度百科-橄榄菜
人民网-咸菜也有博大的“胸怀”
梅干菜和橄榄菜是同种菜吗
梅干菜和橄榄菜不是一类蔬菜，它们有以下区别：1。原料不同：橄榄菜是由青橄榄菜加工而成，梅干菜是由雪里蕻、萝卜苗、油菜反复蒸干而成的干菜。2.不同产地：梅干菜是绍兴、宁波、金华、丽水、江西等地的特色食品。“梅干菜切肉”是绍兴的特色菜，而橄榄菜是广东的代表风味菜，是粤菜的一种。3.营养价值不同：橄榄类蔬菜营养丰富，含有橄榄油、多种维生素和人体必需的多种微量元素，而梅干菜含有硫代葡萄糖苷、蛋白质和矿物质。梅干菜
梅干菜特点
梅干菜分为干油菜、干白菜、干芥菜、干冬菜、干雪里蕻。大部分是自制的，方法比较简单。把叶子洗干净，晾干，晒干，然后加盐腌制，最后晒干，放在坛子里。味道鲜美，微甜，每斤价格在18元-25元。橄榄菜
橄榄菜特点
橄榄菜是广东的代表菜。它是用芥末叶炒的。味道鲜甜，风味浓郁。已经可以吃了，一般人都能吃。每斤价格从几元到几十元不等。
梅干菜和橄榄菜区别图解
干梅子和橄榄蔬菜
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