水煮白肉的做法窍门

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水煮白肉的做法窍门如下：

1.五花肉放锅里煮，水里放点花椒，姜片，煮至八分熟

2.捞出五花肉，过凉水，切成片，用高压锅压10分钟

3.姜蒜花生米剁成蓉，葱和香菜切碎

4.黄瓜刷成细丝

5.锅烧热，放花生油，加入姜蒜蓉爆香，放入酱油，少许水少许辣椒粉，一小勺盐，葱末香菜末，烧开，浇在已摆好的肉片和黄瓜上来源于网络

四川水煮白肉正宗做法

水煮白肉一般是用猪五花肉。白肉是一些地方对于肥肉的称呼，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，能降低心脑血管疾病的发病率。

水煮白肉可以说是一道创新菜品。受到了大众的喜欢。可以称得上是色、香、味俱全的一道美食。但是要怎么做才好吃呢？最重要的就是要会调制灵魂料汁，料汁调好了，这道菜品就完美了。下面我就给大家分享水煮白肉的做法。

第一步，准备食材，这道水煮白肉选择五花肉是最合适的。选择新鲜的五花肉，准备一根黄瓜。灵魂酱料准备:大蒜，小葱，生姜，小米辣，红辣椒面，胡椒粉，白芝麻，生抽，耗油，陈醋，盐，鸡精，白糖。

第二步，把新鲜的五花肉放到锅中，加入清水没过肉，加入生姜片，葱段，加一勺盐，加两勺料酒去除肉腥味。大火烧开再转小火煮8分钟左右，拿一根筷子能扎穿肉即可。煮熟后捞出过凉水，然后把五花肉切成薄片。我们在把黄瓜也切成薄片（黄瓜片和肉片长短均匀），然后一片五花肉叠一片黄瓜，整齐摆到盘中。

第三步，也是最重要的一步，调制料汁。准备一个碗，将大蒜剁成蒜蓉，生姜切成姜末，小葱切成葱花，小米辣切碎，放到碗中。加一勺辣椒面，一勺白芝麻，一勺盐，一勺鸡精，撒上少许胡椒粉。然后淋上热油，大蒜的香味激发出来。再加入两勺生抽，一勺耗油，一勺陈醋，加入少许白糖，充分搅拌均匀就好了。最后将料汁均匀浇在肉片上即可。

这道美食酸辣爽口，再加上黄瓜片，荤素搭配，口感更加完美。只要掌握调制料汁，水煮白肉这道美食将得心应手。

一般新鲜的白肉切成一厘米左右的厚度，等到水开以后再煮20多分钟左右，颜色就会从不透明的白色变成半透明发亮的颜色，这个时候就可以用筷子往里面插一下，如果插不进去就证明没有好，如果很容易就插进去了，就证明已经熟了。

　把选好的猪肉冷水入锅开火，始终让水温保持在90度左右，边煮边撇除浮沫，如果水被烧开了就浇冷水降温。这样煮大约30分钟时，用牙签扎一下肉块，看不到有血水流出时就捞出来泡入冷水中。蒜泥白肉，有辣的，有不辣的。剁好的蒜泥用于热油淋一下，再加入生抽、白糖丶味精，米醋加小葱花。想吃辣的，放辣椒油，不想吃辣的就不需要放辣椒了。

也可以做芥末白肉。

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