可以用吃水果代替吃蔬菜吗

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水果和蔬菜不能相互代替

蔬菜、水果营养成分不同

蔬菜：

富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。其维生素、矿物质含量均优于水果。

水果：

含有各种有机酸，如柠檬含有大量的柠檬酸、苹果含有大量的苹果酸等，其芳香物质、香豆素等植物化学物质，含量均优于蔬菜。

蔬菜、水果碳水化合物组成不同

蔬菜：

主要是淀粉一类的多糖，需要在各种消化酶的作用下，变成单糖，才能被人体吸收。

水果：

主要是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，容易被人体吸收。

因此水果相较于蔬菜，更能快速地转换成能量，但也易造成血液中血糖较快上升。

蔬菜比水果热量低

蔬菜：

新鲜蔬菜每100克的热量大概在20kcal~40kcal左右。

水果：

新鲜水果每100克的热量大概在30kcal~70kcal左右。

同时，新鲜蔬菜（特别是叶菜类的饱腹感）比水果强，因此吃同等质量的蔬菜比水果摄入的热量更低，在控制体重方面，蔬菜比水果更加适合。

水果营养流失比蔬菜少

蔬菜：

蔬菜烹饪过程中，都会使用到食用油，这样会促进蔬菜中富含的多种脂溶性营养素，例如维生素A、D、E的吸收以利用，但高温烹饪会破坏蔬菜中的维生素。

水果：

水果我们一般都是生吃，未经高温烹饪，所以水果营养成分不受烹调因素的影响，营养损失也会减少。

水果和蔬菜的营养价值的确有一定相似性。首先，水果和蔬菜能量比较低，但他们含有丰富的微量营养素和膳食纤维，也是一些植物化学物，如多酚、有机酸等物质的主要来源。一系列的在很多人眼里水果和蔬菜营养价值差不多，所以有些人就会觉得水果和蔬菜能相互替代，不喜欢蔬菜可以只吃水果。可是水果和蔬菜真的能相互替代吗？话食君求求你，不要再错下去了！！！

蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，远比水果要高的多，但水果含有蔬菜所没有的有机酸、芳香类物质，对提高食欲，改善消化都能起到重要的作用，而且水果不需要像蔬菜那样炒熟吃，因虽然蔬菜和水果有很多相似的地方，比如营养成分和健康效应方面，但是它们不是同一类食物，蔬菜是不能被水果取代的~

比如大部分蔬菜，特别是那些深颜色的蔬菜，其中的膳食纤维、维生素、矿物质和植物化学物质的含量要优于水果。在这一点上，水果不能代替蔬菜。此外，蔬菜中膳食纤维含量高且是不可溶的，有预防或缓解便秘的作用。在营养成分和健康效应方面，蔬菜和水果确实有很多相似之处。新鲜蔬菜一般含水量在65%~95%，富含矿物质、维生素、膳食纤维和植物化合物；而多数的水果含水量。

蔬菜的根茎叶中通常含有大量水果中所没有或是含量很低的叶绿素、叶黄素等多种物质，长期少了这些营养素，会影响健康；每个食物都有各自的营养，任何一种食物或水果都不能满足人体多方面的需求和营养，各类食物相互配合食用，才能满足身体的营养，因此水果不能代替蔬菜，水果和蔬菜应该搭配吃。

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